自家製発酵飼料を食べ、完全無投薬で健康に育つ鶏。臭みがなく大変旨みが強いこの鶏のレバーをムースに仕立てました。是非、ご堪能ください。

丹沢滋黒軍鶏「旨みぢから」シリーズは、鶏の旨みをとことん活かすプロの料理人の味をご堪能いただけるシリーズです。丹沢滋黒軍鶏の持つ独特の旨みを、最大限に活かすように考えられたレシピ。それぞれの料理の中で、鶏の旨みをもっともおいしく引き出してお客さまに味わっていただけるよう、調理方法も工夫が凝らされています。例えば調味料ひとつとっても、使う塩は一種類ではなく、その料理にもっとも合う塩を選んで使い分けたり、焼く・煮るなどの調理方法によって変えるなど、ひとつひとつこだわりをもって選んでいます。醤油やソースなども例外ではありません。すべては鶏の旨みを活かすために考えられ、経験豊富な料理人によるプロフェッショナルな技によって、完成された料理になっています。